1. Kødhakker
En kødhakker er en maskine til at hakke kød, der er skåret i stykker. Det er en vigtig maskine til pølseforarbejdning. Kødet udvundet fra kødkværnen kan eliminere defekter af forskellige typer råt kød, forskellig blødhed og hårdhed og forskellig tykkelse af muskelfibre, så pølseråvarerne er ensartede og de vigtige foranstaltninger for at sikre kvaliteten af sine produkter.
Strukturen af kødkværnen er sammensat af skrue, kniv, hulplade (sigteplade), og bruger generelt en 3-trins kødkværn. Det såkaldte 3-trin refererer til kødet gennem tre huller med forskellige åbningsplader, og to sæt knive er installeret mellem de tre huller. Generelt brugt kødkværn er: diameteren er 130 mm skruehastighed er 150 ~ 500 r/min, forarbejdningsmængden af kød er 20 ~ 600 kg/t. Før brug skal du være opmærksom på at kontrollere: maskinen må ikke være løs og huller, hulpladen og knivens installationsposition er egnet, og rotationshastigheden er stabil. Det vigtigste at være opmærksom på er at undgå at hæve temperaturen på kødet på grund af friktionsvarme og at presse kødet til en pasta på grund af sløve knive.
2. Hakkemaskine
Hakkemaskine er en af de uundværlige maskiner til pølseforarbejdning. Der er små hakkemaskiner med en kapacitet på 20 kg til store hakkemaskiner med en kapacitet på 500 kg, og dem, der hakker under vakuumforhold, kaldes vakuumhakkemaskiner.
Hakkeproces har stor indflydelse på kontrollen af produktets vedhæftning, så det kræver dygtig betjening. Det vil sige, at hakning er at bruge kødkværnen til at male kødet og derefter hakkes yderligere, fra sammensætningen af kødet for at få klæbestofkomponenterne til at udfælde, kødet og kødet hænger op. Derfor skal hakkerens kniv holdes skarp. Hakkemaskinens struktur er: drejeskiven roterer med en bestemt hastighed, og hakkekniven (3 til 8 stykker) med en ret vinkel på pladen roterer med en bestemt hastighed. Der findes mange slags hakkemaskiner, og knivhastigheden er forskellig, lige fra hakkemaskinen med ultralav hastighed på hundredvis af omdrejninger i minuttet til den ultrahøje hastighedssnittemaskine på 5000 r/min, som kan vælges efter behov. Hakning er processen med at hakke kød, mens du tilsætter krydderier, krydderier og andre tilsætningsstoffer og blander dem jævnt. Men omdrejningshastigheden, hakketiden, råmaterialerne osv., hakkeresultaterne er også forskellige, så vær opmærksom på mængden af is og fedt, der tilsættes for at sikre kvaliteten af hakning.
Klystermaskinen bruges til at fylde kødfyld i tarme, som er opdelt i tre former: pneumatisk, hydraulisk og elektrisk lavement. Alt efter om det er støvsuget, om det er kvantitativt, kan det opdeles i vakuum kvantitativt lavement, ikke-vakuum kvantitativt lavement og generelt lavement. Derudover er der en vakuumkontinuerlig påfyldningskvantitativ ligeringsmaskine, fra påfyldning til ligering udføres kontinuerligt, hvilket i høj grad kan forbedre produktionskapaciteten.
Pneumatisk lavement drives af lufttryk, der er et lille hul i den øvre del af den cirkulære cylinder, hvor dysen til påfyldning er installeret, og stemplet drevet af trykluft bruges i den nederste del af cylinderen, og stemplet skubbes gennem lufttrykket for at presse kødfyldet ud og fylde huset. Hertil kommer, at med den kontinuerlige stigning i typerne af tarme, især udviklingen af nye varianter af kunsttarme, er de typer lavementmaskiner, der understøtter dem, også stigende. For eksempel er brugen af cellulosehylstre, påfyldningsoperationen meget enkel, ingen menneskelige hænder kan fyldes automatisk, pr. time kan fylde 1400 ~ 1600 kg Frankfurt-pølse og pennepølse osv.
4.Saline injektion maskine
Tidligere var kurermetoden ofte tør kurering (gnid kurer på overfladen af kødet) og våd kurermetode (puttet i kureropløsningen), men kurermidlet tog en vis tid at trænge ind i den centrale del af kødet. kød, og indtrængningen af hærderen var meget ujævn.
For at løse ovennævnte problemer sprøjtes saltvandsopløsningen ind i det rå kød, hvilket ikke kun forkorter hærdetiden, men også gør præparatet jævnt fordelt. Opbygningen af saltlageinjektionsmaskinen er: bejdsevæsken ind i lagertanken, bejdsevæsken ind i injektionsnålen ved at trykke lagertanken, det rå kød overføres med rustfrit stål transportbånd, der er snesevis af injektionsnåle i den øvre del, gennem op og ned bevægelse af injektionsnålen (op og ned bevægelse per minut 5 ~ 120 gange), bejdsevæsken kvantitativ, ensartet og kontinuerlig injektion i det rå kød.
5, rullemaskine
Der er to slags rullende æltemaskiner: Den ene er Tumbler, og den anden er Massag-maskine.
Tromlerulle-æltemaskine: dens form er en liggende tromle, tromlen er udstyret med det kød, der skal rulles efter saltvandsindsprøjtning, fordi tromlen roterer, kødet vender op og ned i tromlen, så kødet rammer hinanden , for at opnå formålet med massage. Rørrulle æltemaskine: Denne maskine ligner en mixer, formen er også cylindrisk, men kan ikke roteres, tønden er udstyret med et roterende blad, gennem bladet rører kød, så kødet i tønden ruller op og ned, gnidninger med hinanden og bliver afslappede. Kombinationen af rullende æltemaskine og saltvandsindsprøjtningsmaskine kan fremskynde indtrængning af saltvandsindsprøjtning i kød. Forkort hærdetiden og gør hærdningen jævn. Samtidig kan rulning og æltning også ekstrahere saltopløseligt protein for at øge vedhæftningen, forbedre produkternes udskæringsegenskaber og øge vandretentionen.
6. Blender
En maskine til at blande og blande hakket kød, krydderier og andre tilsætningsstoffer. Ved fremstilling af komprimeret skinke bruges det til at blande kødstykker og tykne kød (hakket kød), og ved fremstilling af pølse bruges det til at blande råt kødfyld og tilsætningsstoffer. For at fjerne luftboblerne i kødfyldet ved blanding, bruger vi ofte en vakuummixer.
7, frosset kødhakkemaskine
Frosset kødhakkemaskine er specielt brugt til at skære frosset kød. Fordi maskinen kan skære det frosne kød i den ønskede størrelse, er det både økonomisk og hygiejnisk og hilses velkommen af brugerne.
8. Terningmaskine
Til skæring af kød-, fisk- eller svinefedtmaskine kan maskinen skære 4 ~ 100 mm størrelse af kvadratet, især i produktionen af tør pølse, er det almindeligvis brugt til at skære fedt gris i tern.
Indlægstid: 27. februar 2024